Lo indiscutible es que la mejor forma de consumir pescado es con éste suficientemente cocinado y, antes de estar cocinado, previamente en buen estado, lo más fresco posible.

En líneas generales las siguientes son las características que demuestran que un pescado está en buenas condiciones:

* Pese a lo que suele creerse, el pescado fresco tiene poco olor y, por ende, ningún olor desagradable.
* La piel del pescado fresco escamoso debe tener sus escamas firmes (no se deben desprender fácilmente).
* La piel del pescado debe estar naturalmente brillante.
* Los ojos del pescado no deben estar enturbiados u opacos.
* La carne del pescado fresco se presenta siempre firme a la presión.
* Las branquias o las agallas del pescado fresco son rojizas.
* El peritoneo de los pescados frescos se mantiene adherido al cuerpo, no se desprende ni rompe fácilmente.

El pescado se ha de conservar en un refrigerador común no más de dos días. En un congelador se puede mantener supercongelado por mucho más tiempo siempre y cuando no se haya interrumpido la cadena de frío.

La harina de pescado puede ser un excelente elemento para la alimentación humano aunque se utiliza principalmente para nutrir a los ganados y aves de corral, su gran poder nutritivo favorece el mayor y más pronto desarrollo de los animales.