Desalar el bacalao sigue siendo una tarea laboriosa. La mejor forma para desalarlo es cortarlo en trozos y ponerlos debajo del grifo para eliminar la sal fina de la superficie. A continuación, introducimos los pedazos de bacalao en un recipiente con agua fría, siempre con el doble de agua que el peso del bacalao.

Dejamos en reposo durante 48 horas, cambiando el agua cada 8 horas, aproximadamente.