Es importante que el agua esté bien fría para que evitar que el bacalao se abra. Un truco consiste en echar periódicamente cubitos de hielo para que el agua mantenga la menor temperatura posible. Si después de todos los cambios de agua necesarios se considera que el bacalao está un poco alto de sal se puede poner a remojo durante dos o tres horas en leche fría e introducir unos ajos con su piel.

Una vez desalado se escurre y se quitan las escamas –con cuidado de no levantar la piel entera– y las espinas. Por otra parte, hoy en día podemos encontrar en los comercios bacalao ya desalado y de alta calidad. Resulta una opción cómoda que nos permite guardarlo un par de días en el frigorífico. También se puede congelar sin que su sabor y textura resulten afectados.